9月中旬，聂家河镇凤凰池村的辣椒基地里，红彤彤的线椒3号挂满枝头，村民们正抢抓农时采收。这批鲜椒除直供市场外，大部分被送入宜昌可也农业发展有限公司的加工车间，经土坛古法发酵制成“辣宜坛”特色豆瓣酱，实现从田间到餐桌的价值跃升。

“多亏市农技服务推广中心的品种筛选，解决了酱品口感的难题。”宜昌可也农业发展有限公司负责人段胜峰介绍，此前试种的多个辣椒品种发酵后易出现皮肉分离，影响酱品品质。农技人员结合基地半高山气候特点，通过对比试验，最终确定线椒3号为主推品种。该品种果肉厚实、耐发酵，适配古法工艺需求。今年基地年产鲜椒200万斤，为豆瓣酱生产提供了稳定优质的原料保障。

针对酱品加工对原料的特殊要求，市农技推广中心将技术指导贯穿种植全流程。农技人员定期深入田间，指导企业和农户参照绿色、有机食品标准开展育苗、施肥及病虫害防控，并配套开展技术培训，推广规范化管理。技术兜底叠加企业保底回收政策，有效打消了村民的种植顾虑。凤凰池村村民李洪林算了一笔账：“家里两亩多地流转有租金，参与采摘务工月入两千多，顾家挣钱两不误。”

在加工环节，“辣宜坛”坚守当地“养水坛”古法工艺。鲜椒经分拣、清洗、风干、粉碎后，拌入姜蒜、花椒、白酒等佐料入坛，以陈年老酱与新酱混合复酵至少三个月，经试菜检验合格后方可上市。宜昌可也农业发展有限公司产品研发主管覃剑锋介绍，产品辣椒用量充足，烹制荤菜时无需额外添加酱油，汤色自然醇厚，凭借独特风味赢得市场认可，目前已通过电商平台与本地商超销往湖南、广东等地。

下一步，市农技中心将持续开展辣椒种植技术指导，协助企业升级仓储设施、拓展线上销售渠道，推动种植、收购、加工、销售全链条提质增效，让大山里的古法酱品真正成为带动群众增收的富民产业。（通讯员 张鹏）

（责编：向姝 李华 审核：党艳秋）